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2011.08.08

パリ日記15(ノルマンディ編)

さて「Sa Qua Na」の続きです。

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4品目。

des tranche fines de veau marine au sel, tempura de haricots verts, guacamole & bouillon mousse Ail & Soja

グワカモレの上に軽く塩でマリネした薄切りの仔牛肉とインゲンの天ぷら、そしてニンニク風味の泡々。

仔牛はとっても綺麗なピンク色でした。Sojaがどこで活躍していたのかが分からいままだったのが少し残念。

Sojaは豆だったりもやしだったり醤油だったりいろいろな意味で使われます。もやしではないことは確かだけど醤油も感じなかったしな。。。

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5品目。

une noix de ris de veau poelee, cotes de blettes, pain frit, fleurs de persil, girolles, jus & Hollandaise

リードヴォーのポワレにふわっとさせたオランデーズソース。Bletteと呼ばれる青梗菜のようなちりめんキャベツのような甘味のあるしゃきしゃきした青菜。

オランデーズを泡々させて軽くしているのでベトッとした感じがなく絶妙な火加減のリードヴォーと相性抜群でした。

久し振りに美味しいリードヴォー食べた~(≧∇≦)

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6品目。

un Laguiole "Entre Deux" salade du moment, jus de viande, pepins de tomates & truff Aestivum

ラギオールと呼ばれるハードタイプのチーズ(サラダの下に分厚い一枚が隠れています)の上に季節のサラダとサマートリュフ。

チーズ美味しかったのだけど残念ながら全部を完食することが出来ず。。。

P1020483 7品目。

さぁデザート一皿目です。

Des framboises croutees d'amandes & sucre, creme legere a la Reine de Pres, sorbet aux fruits & vin rouges - Estragon & poivre

フレッシュフランボワーズをアーモンドでコーティングしたもの。下のクリームには”Reine de Pres ”と言う花の香りを付けているそうです。生のアーモンドのスライスが美味しかったな。エストラゴンと胡椒の風味もいい感じで効いていました。

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8品目。

un coulis de fraises a l'eau de roses, quelques churros & lait chaud mousse a la cacahuete

フレッシュの苺にバラの香りの苺のソース、チュロスと泡々させたピーナッツ風味の温かい牛乳。

泡々させるの好きですね、フランス人。

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食後のCafé、私はベルベンヌのハーブティーにしました。

そして一緒にmignardise(ミニャルディーズ)が3種類。パッションフルーツのクリームを入れたシュー、プルーン味のマカロン、Café風味の冷たいムース。

もうお腹いっぱいです、と思っていたらまだ出てきました。

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ショコラです。もう本当にお腹いっぱいですってヽ(*≧ε≦*)φ

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料理人のHIROKOさんに「シェフを紹介するわよ」とマダムが声をかけてくれ、キッチンへ。

優しい笑顔のシェフ・Alexと一緒に写真撮っちゃいました。

今回ノルマンディを一緒に旅行してくれたHIROKOさんはフランスに住んでいた時からの長い付き合い。元々パリ校のコルドンブルーで出会い、同じアパルトマンだったり代官山で再開したり烏山に住んでいたり、とっても縁があります。

今回も彼女のバカンスと私のフランス旅行が偶然にも重なり一緒にノルマンディに行けることに。

本当に何から何までたくさんお世話になっちゃいました。本当にありがとう(* ̄ー ̄*)!!

13時から始まったお昼もふと時計を見たら16時半。。。

HonfleurからBus Verts(高速バス)でまたCaenに戻り、TGVでCaenからSt-Lazareへ。

お家に着いたときは23時半でした。

盛り沢山、食べまくりの滅茶苦茶楽しいノルマンディの旅でした。

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