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2011.05.25

ババさん再び!

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BONJOUR!今日はクラシックなお菓子、そして暑くなってくるこの季節にぴったりのババさんの作り方を紹介します( ̄▽ ̄)

発酵菓子ですが一次発酵だけで済むので意外に短時間で出来上がります(。・w・。 )

「ババ BABA」

<材料> 5㎝の型約20個分

・強力粉 250g

・グラニュー糖 6g

・塩 6g

・全卵 3個

・牛乳 100㏄

・無塩バター 75g

・ドライイースト 7g

「シロップ SIROP」

・グラニュー糖 75g

・水 150㏄

・ラム酒 25㏄

・オレンジジュース 50㏄

・オレンジの皮 1/2個分

.全部鍋に入れ一度沸かして冷ましておく

★お好みでアニス、シナモンなどのスパイスを加えても美味しい

またはラム酒をペルノー、リカールなどのお酒に変えても美味しい

☆準備☆

・ドライイーストを小さめのボウルに入れひたひたになるくらいのぬるま湯(分量外)とグラニュー糖ひとつまみ(分量外)入れ温かいところに置いておいて表面にぷつぷつ泡が出てくるまで予備発酵させる。

・バターは常温に置いておき、柔らかい状態にしておく

・牛乳は冷蔵庫から出し常温に置いておく

「作り方」

.ボウルに強力粉、塩、グラニュー糖、牛乳、予備発酵させたイースト、全卵を入れざっと混ぜたらしっかりと練っていく

.最初はべたべたしているけれど時間が経つうちに少しずつまとまってくる(この工程に約20~30分かかるので頑張れ~ψ(`∇´)ψ)

.手から生地が少し離れるようになってきたらバターを少しずつ加えながら更に練っていく

.艶が出て生地を少し持って手で広げると薄い膜のように伸びるようだったら、しっかりとグルテンが出来ている証拠なので練り終了( ̄▽ ̄)

. 型に絞りいれる

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.温かいところで倍になるまで発酵

★このときに表面が乾いてしまわないように霧吹きで軽く水をかけてふんわりラップをしておくといい(* ̄0 ̄)ノ

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.200℃で20分、170℃に下げて30分焼いていく

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焼き上がりはカチカチというくらいまでしっかりと乾燥焼きをする

.シロップを30℃に温めババを浸す

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★この時に熱過ぎるぼろぼろに割れてしまい、冷たすぎるとしっかりシロップを吸収しないので温度管理に注意(* ̄0 ̄)ノ!!

.軽く手でギュッと絞り、網の上でシロップ切り

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10.冷蔵庫で冷たく冷やし、真ん中にパティシーエル、またはシャンティ、または無糖の生クリームを泡立てたもの、ここはお好みで、絞ったら完成ψ(`∇´)ψ

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夏向きのお菓子ですね。是非作ってみてくださいまし(* ̄ー ̄*)

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